Frisch gefangene, lebende Atlantik-Lachse (Salmo Salar) werden mit einem Brunnenboot an die Empfangsstelle geliefert, die Fische werden dort fachgerecht geschlachtet, ausgenommen und filetiert. Die fertigen Lachsfilets werden trocken gesalzen, müssen dann einige Stunden reifen, dann wird das Salz abgewaschen und die Filets müssen trocknen, bevor sie in einem traditionellen Altonaer Räucherofen weitergehen. Nach dem Räuchern werden die Lachsfilets vakuumiert und schockgefrostet.